坦々（四川風肉味噌）

青ネギは小口切りにします。

ザーサイは、大きい片があれば小さく切ります。

フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒めます。
こびりつかないフライパンなら、油はひかなくて大丈夫です。
こびりつきそうなら油をひいて炒めてください。

炒めているうちに脂が出てきたら、キッチンタオルで拭いてください。
（おにぎりの具にする場合、脂が多いと、ごはんがギトギトになって食べにくいので、余分な脂は拭き取ります）

豆板醤を入れて軽く炒めます。

豆板醤だけ先に軽く炒めたら、いったん火を消します。
山椒以外の材料（甜麺醤・コチュジャン・醤油・砂糖・ザーサイ・青ネギ・すりゴマ）を入れて、弱火で軽く炒めます。

青ネギがしんなりしてきたら火を止め、山椒を振りかけます。